Rollos Pechugas de Pollo Rellenas de Jamón de Pavo, Espinaca y Queso

Ingredientes:

3 ó 4 Pechugas de Pollo (deshuesadas y fileteadas) 
3 ó 4 Hojas de Espinacas (sin el tallo)
3 ó 4 Lonjas de Jamón de Pavo sin grasa
Queso Mozarella puede utilizar (Queso gouda, Gruyere ) *prefiero Mozzarella por ser bajo en grasa*
2 Cdas. Aceite de Oliva
Sal y pimienta negra fresca (recién molida ) al gusto
Palillos

Preparación:

Machacar  bien finas las pechugas deshuesadas con un majador de carnes,  sazonar con la sal y pimienta, lavar las hojas de espinacas retirando el tallo, cortar el queso ,la hoja de espinaca y el jamón de Pavo del tamano del largo de la pechuga. Enrrollar las pechugas y sellar con palillos, tomando en uenta sellar muy bien las puntas para que el queso no salga derretido por los lados. Cocinar los rollos de pechugas en un sartén antiaderente con el aceite de Oliva de  lado y lado hasta dorar.

Al servir los rollos retirar los Palillos.
Buen Provecho!!

Dip de Espinacas

Dip de Espinas

Ingredientes:
(Para las Espinacas)

2 manojos de espinacas frescas 
1 Cebolla roja grande
3 dientes de Ajo triturados (majados)
Pisca de sal y pimienta al gusto
2 ó 3 Cdas. Aceite de Oliva
3 cucharaditas Vinagre (no bálsamico)
3/4 taza de queso (seco) Mozzarella (sin grasa) rayado mientras más queso mejor

Ingredientes:
(Para la Bechamel)

2 Cdas. Mantequilla light (sin grasa )
2 Cdas  de Harina
sal y pimienta a gusto
1  1/2 taza Leche Descremada (Light)
Crema de leche sin grasa (opcional)

Preparación Espinacas: 

Lavar y picar las Espinacas y sus tallos. En un sartén sofreir con el aceite de Oliva la cebolla, ajo triturado, sal y pimienta hasta que la cebolla esté transparente (sin dejar quemar el ajo)
Agregar las espinacas mezclar bien y tapar para cocinarlas al vapor cuando las espinacas y los tallos estén tiernos  (majar o triturar bastante ) las espinacas.  Reservar.

Preparación Bechamel:
En un caldero derretir  la mantequilla cuando este derretida (sin dejar quemar) agregar la harina ,mezclar rápidamente agregar leche sin dejar de mover (para evitar grumos) dejar espezar sin dejar de mover en ningún momento cuando espeze sazonar con pimienta y sal. Si va a utilizar la Crema de leche agregarla ahora y mezclar bien. Reservar.

Otra de  manera depreparar la bechamel (menos complicada)
Utilizar los mismos ingredientes anteriores y sustituir la harina por Fécula de 
Maíz (Maizena) 

Preparación:
En un caldero derretir  la mantequilla cuando este derretida (sin dejar quemar)  agregar leche y verter la fécula de maíz (previamente diluída en un poquito de agua o leche) verter a la leche caliente a punto de hervor  sin dejar de mover (para evitar grumos) dejar espezar sin dejar de mover en ningún momento cuando espeze sazonar con pimienta y sal. Si va a utilizar la Crema de leche agregarla ahora y mezclar bien. Reservar.

Mezclar la Bechamel con las espinacas previamente reservada (agregar bechamel según vea vaya quedando la mezcla de la espinacas ni con mucho exceso, ni muy secas. Poner en un bowl que pueda ir al horno y gratinar hasta que el queso haya derretido, puede llevarlo al Microondas si lo prefiere.

Acompanar con Totopos (como en la foto)  o con Pan Pita al horno.

CARPACCIO DE CALABACINES

Carpaccio de Calabacines ( Zucchinis)

Ingredientes:

(para 2 personas) 

2 o 3 Calabacines
sal a gusto
Aceite de Oliva
Salsa roja tipo pizza (Preggo)
1/2 taza de Queso mozzarella rallado tipo seco (Dry Mozarella Cheese) es importante que sea seco

Preparación:

Rebanar los calabacines en un rallador especial ver la foto al pie de la receta (es importante que los calabacines queden finos casi transparentes) 
Espolvorear los calabacines con un poco de sal En una sartén antiadherente cocinarlos en aceite de oliva (sólo un chorito) hasta cocinarlos todos.
 Para emplatar usar plato de cerámica que pueda ir al  horno o microondas colocar los calabacines ya cocinados en el plato verter la salsa roja y espolvorear con el queso mozarella rayado . Gratinar  por pocos minutos al horno o al microondas hasta que el queso derrita.

Este es el rallador para picar finamente los calabacines.

SALMON EN CAMA DE ESPINACAS

Salmón en Cama de Espinacas
(Para 2 personas)


Ingredientes para el Salmön

1/4 de lb.  de sálmon rojo o rosado
Sal
Pimienta 
Aceite de oliva

Preparación para el Salmön:

Sazonar con la sal y pimienta (debe ser fresca) y cocinar en sarten antiadherente con el aceite de Oliva  el salmón de ambos lados no cocinar demasiado para que quede su suave y jugoso. Reservar.

Ingredientes para la cama de espinacas:
1 ó  2  paquetes de Espinacas
2 ó 3 Cdas Vinagre (no Balsámico)
Cebolla (blanca o roja )  bien  picadita en cuadritos
2 dientes de ajo bien triturados
 1 pisca de pimienta
2 Cdas de aceite de Oliva  

Preparación para las Espinacas:
Picar finamente las espinacas incluyendo buen parte de su tallo , salpicar con sal picar las cebollas en cuadritos bien pequenos y el ajo bien triturado en un sarten sofreir el ajo y la cebolla en aceite de oliva agregar las espinacas  luego agrega el  vinagre,  que quden un poquito agrias mover bien tapar que se cocinen al vapor una vez listas retirar del fuego.(Estarán lisstas cuando los tallos esten totalmente transparentes)

Para Emplatar:

Poner primero las espinacas como formando una cama poner por encima el salmón previamente cocinado. Decorar a su gusto. 

PORVECHO !