Ensalada Rúcula,(arugula) Pechuga de Pollo a la Plancha, Tomate y queso Manchego.

Ingredientes:

Rúcula (arugula)

Pechuga de Pollo a la Plancha (sazonada con limón, pimienta y sal)

Queso Manchego 

Tomates

Para aderezo:

Vinagre bálsamico, salsa Inglesa  y un toque de miel a gusto

Otra opción: Aceite de Oliva, limón y sal (bien mezclado)

Preparación:

Preparar las pechugas a la plancha. Reservar. Lavar y picar rúcula y tomates.Rallar queso. 

Colocar la rúcula, tomate, queso y por encima la pechuga de pollo y luego aderezar.

Puede acompanar con Pan Pita al horno espolvoreado con parmesano,pimienta fresca y aceite de Oliva.

Buen Provecho !

Pimiento Rojo Relleno de Huevo con Queso Brie y Prosciutto

Desayuno o Cena

Ingredientes:

1 Pimiento Rojo o amarillo (según preferencia)

Huevo

Aceite de Oliva

sal y pimienta

cilantro finamente picadito

Queso Brie

Lonjas de Prosciutto

1 lonja de Pan integral (opcional)

Preparación:

Lavar y cortar el pimiento en una rodaja de aprox. 1 pulgada de ancho, salpicar con un poquito de sal. En un sartén  de verter un chorrito de aceite de Oliva( o Pam spray)  cocinar el pimiento por unos minutos de ambos lados. Luego   el huevo separar la yema de la clara verter dentro del pimiento primero la clara cuando esté un poco cocinada verter la yema cocinar la yema a su gusto ya sea a poco cocinar o más dura, salpicar el  huevo con pimienta fresca y el cilantro.

 Emplatar con el queso Brie sobre la rodaja de pan integral y rollitos de prosciutto.

Buen Provecho!!

Rollos de Pehugas de Pavo Rellenas con Prosciutto,Queso Manchego y Rúcula

                                Ingredientes:       (para 2 personas)   

4 Filetes de Pechuga de Pavo

Lonjas de Prosciutto

Queso Manchego

1 manojo de Rúcala (arrúgala)  

Sal y pimienta a gusto

Aceite de Oliva

Palillos (palitos de pinchos)

Preparación:

Con un ablandador de carne (mazo) machacar las pechugas hasta dejarlas bien finas

Condimentar con la sal y pimienta.

Sobre las pechugas poner 1 ó 2 hojas de rúcula, 1 de Prosciutto y otra de Manchego. Envolver en forma de rollo y cerrar con palillos cuidando que las puntas queden bien selladas para que el queso no se derrame por los lados al freírlas

.

Freír los rollos en un sartén antiadherente (Teflón) con chorro de Aceite de Oliva. Cuando estén cocinados retirar los palillos y servir, Como Guarnición puede usar Puré de Auyama (Calabaza) , Yuca o Papa

Buen Provecho !!

Nota puede sustituir el pavo por pollo.

        

Mini Pan Pita Rellenos de Israelí Couscous y Lechuga Romana

Ideal para una cena ligera. Buen Provecho!!

Ingredientes:
1 caja de Israelí Couscous
1 taza de maiz
1 taza de habichuelas negras (precocidas o de lata)
2 0 3 tomates picados en cuadritos
1 cebolla (blanca o roja) picada de igual manera
2 ó 3 dientes de ajo bien picaditos
1/2 manojo de cilantro finamente picado
1 pimiento verde o rojo picado en cuadritos (opcional)
Varias hojas de Lechuga Romana

Ingredientes para el alino :

2 ó 3 Limones exprimidos (el jugo)
sal y pimienta a gusto
1 1/2 cdta de Comino en polvo
1/3 taza aceite de Oliva

Preparación:

Cocinar el couscous según las instrucciones de la caja. Dejar enfriar.
Picar todos los ingredientes y mezclarlos con el  couscous . Agregar el alino y mezclar bien

                                                                     

















Cortar los mini Pita Bread por la mitad, rellenarlos con el  couscous y la Lechuga Romana

Otra manera de presentación con Tortillas Chips.

Carpaccio de Berenjenas

Buen Provecho !!

Ingredientes:

(para 2 personas)  Usar la misma receta de Carpaccio de Calabacines sustituyéndolos por BERENJENAS

2 o 3 Berenjenas (tipo chinas)
sal a gusto
Aceite de Oliva
Salsa roja tipo pizza (Preggo)
1/2 taza de Queso mozzarella (bajo en grasa) (Light) rallado tipo seco (Dry Mozarella Cheese) es importante que sea seco

Preparación:

Rebanar  las  Berenjenas con todo y cáscara  en un rallador especial ver la foto al pie de la receta (es importante que los calabacines queden finos casi transparentes) 

Espolvorear los Berenjenas  con un poco de sal En una sartén antiadherente cocinarlas  en aceite de oliva (sólo un chorito) puede sustituir el aceite de oliva por PAM en Spray   hasta cocinarlos todos.

 Para emplatar usar plato de cerámica que pueda ir al  horno o microondas colocar las Berenjena  ya cocinados en el plato verter la salsa roja y espolvorear con el queso mozarella rayado . Llevar por pocos minutos al horno o al microondas para que el queso derrita

para rebanar las Berenjenas

Rollos Pechugas de Pollo Rellenas de Jamón de Pavo, Espinaca y Queso

Ingredientes:

3 ó 4 Pechugas de Pollo (deshuesadas y fileteadas) 
3 ó 4 Hojas de Espinacas (sin el tallo)
3 ó 4 Lonjas de Jamón de Pavo sin grasa
Queso Mozarella puede utilizar (Queso gouda, Gruyere ) *prefiero Mozzarella por ser bajo en grasa*
2 Cdas. Aceite de Oliva
Sal y pimienta negra fresca (recién molida ) al gusto
Palillos

Preparación:

Machacar  bien finas las pechugas deshuesadas con un majador de carnes,  sazonar con la sal y pimienta, lavar las hojas de espinacas retirando el tallo, cortar el queso ,la hoja de espinaca y el jamón de Pavo del tamano del largo de la pechuga. Enrrollar las pechugas y sellar con palillos, tomando en uenta sellar muy bien las puntas para que el queso no salga derretido por los lados. Cocinar los rollos de pechugas en un sartén antiaderente con el aceite de Oliva de  lado y lado hasta dorar.

Al servir los rollos retirar los Palillos.
Buen Provecho!!

Dip de Espinacas

Dip de Espinas

Ingredientes:
(Para las Espinacas)

2 manojos de espinacas frescas 
1 Cebolla roja grande
3 dientes de Ajo triturados (majados)
Pisca de sal y pimienta al gusto
2 ó 3 Cdas. Aceite de Oliva
3 cucharaditas Vinagre (no bálsamico)
3/4 taza de queso (seco) Mozzarella (sin grasa) rayado mientras más queso mejor

Ingredientes:
(Para la Bechamel)

2 Cdas. Mantequilla light (sin grasa )
2 Cdas  de Harina
sal y pimienta a gusto
1  1/2 taza Leche Descremada (Light)
Crema de leche sin grasa (opcional)

Preparación Espinacas: 

Lavar y picar las Espinacas y sus tallos. En un sartén sofreir con el aceite de Oliva la cebolla, ajo triturado, sal y pimienta hasta que la cebolla esté transparente (sin dejar quemar el ajo)
Agregar las espinacas mezclar bien y tapar para cocinarlas al vapor cuando las espinacas y los tallos estén tiernos  (majar o triturar bastante ) las espinacas.  Reservar.

Preparación Bechamel:
En un caldero derretir  la mantequilla cuando este derretida (sin dejar quemar) agregar la harina ,mezclar rápidamente agregar leche sin dejar de mover (para evitar grumos) dejar espezar sin dejar de mover en ningún momento cuando espeze sazonar con pimienta y sal. Si va a utilizar la Crema de leche agregarla ahora y mezclar bien. Reservar.

Otra de  manera depreparar la bechamel (menos complicada)
Utilizar los mismos ingredientes anteriores y sustituir la harina por Fécula de 
Maíz (Maizena) 

Preparación:
En un caldero derretir  la mantequilla cuando este derretida (sin dejar quemar)  agregar leche y verter la fécula de maíz (previamente diluída en un poquito de agua o leche) verter a la leche caliente a punto de hervor  sin dejar de mover (para evitar grumos) dejar espezar sin dejar de mover en ningún momento cuando espeze sazonar con pimienta y sal. Si va a utilizar la Crema de leche agregarla ahora y mezclar bien. Reservar.

Mezclar la Bechamel con las espinacas previamente reservada (agregar bechamel según vea vaya quedando la mezcla de la espinacas ni con mucho exceso, ni muy secas. Poner en un bowl que pueda ir al horno y gratinar hasta que el queso haya derretido, puede llevarlo al Microondas si lo prefiere.

Acompanar con Totopos (como en la foto)  o con Pan Pita al horno.